ｽﾄﾗｽﾌﾞｰﾙ郊外で 毎月 第3木曜日に行われる ｼｪﾌによるﾃﾞﾓﾝｽﾄﾚｰｼｮﾝに参加してみました（7.8.9月は行われないそう） 今回のｼｪﾌは先日 ﾗﾝﾁに行ったお店Esprit Terroirのｼｪﾌ とても日本人好みのﾚｽﾄﾗﾝだと思います 90人くらいのお客さんは年配の方が多く（失礼!!）皆さん 熱心に見学 質問していましたよ とにかくﾌﾗﾝｽ人は よく しゃべります 私は料理と語学の勉強になって と
ても良かったです 欲を言えば質問したかったけれど・・・
帆立貝柱のｶﾙﾊﾟｯﾁｮ 柚子 生姜 風味
驚くほど日本のものがﾌﾗﾝｽで受け入れられ 人気があります この料理にも 柚子 赤紫蘇 青紫蘇が使われていて使い方や どこで買えるのか皆さん興味津々 柚子はお菓子屋さんで よく見かけますが紫蘇をﾌﾗﾝｽで味わえるとは・・・紫蘇のことをﾊﾞｼﾞﾙと似ていると説明してました
●kumquat(柚子に似た柑橘柑橘ﾌﾙｰﾂ）を半分に切って水で25分ほどｺﾄｺﾄとたき
●ﾐｷｻｰにそのままかけ ｼﾞｪﾙにする
●人参･ｾﾛﾘ･ｴｼｬﾛｯﾄ･ｼｮｳｶﾞは2mm角のみじん切りにして
ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙでゆっくり炒め白ﾊﾞﾙｻﾞﾐｺ酢を入れ 水分がなくなるまで
軽く煮詰める
●水分がなくなり 野菜の甘味がでたら火をとめボールに移し柚子果
お皿に横半分に切った帆立貝柱を並べ 先ほどの野菜ﾏﾘﾈを盛り
kumquatは丸ごと使われているので このほんのり苦味がｲﾝﾊﾟｸﾄになって良い感じです でも柚子の香りを探してしまいました 赤紫蘇は日本と同じ味がして ここにお醤油を一滴たらしたら・・・と失礼な想像をしてみました ｽﾐﾏｾﾝ
直訳したら 美味しそうでなくなりｺﾞﾒﾝﾅｻｲ
この料理にもMAKI巻 と表現していて日本の人気度がうかがえますね
●鱒を大きめのﾌｨﾚにｶｯﾄして 塩と赤い砂糖・ｺﾘｱﾝﾀﾞｰを混ぜたものでﾏﾘﾈする
●ﾗｯﾌﾟで ｿｰｾｰｼﾞ状に包み 65℃くらいの お湯で5分くらい茹でる 鱒の中心温度が40℃になっていればOKだそうです ｼｪﾌは温度計で計ってたけど 持っていない人は感覚で・・中心はほんのり生
●MAKIのほうは みじん切りにしたｴｼｬﾛｯﾄとﾍﾞｰｺﾝをﾊﾞﾀｰで炒め ｼｭｰｸﾙｰﾄと生ｸﾘｰﾑをいれ ゆっくり25分ほどいためる 塩・胡椒をして仕上げに粉寒天（おそらくｱｶﾞｰかな？）
●ちりめんｷｬﾍﾞﾂの水分をよく切り 巻きやすい形にｶｯﾄして 広げたﾗｯﾌﾟの上にｷｬﾍﾞﾂを広げる
●ﾍﾞｰｺﾝを取り除いたｼｭｰｸﾙｰﾄをちりめんｷｬﾍﾞﾂの上に巻寿司の要領で棒状に置き ｷﾞｭｰｯときつく巻く
●冷蔵庫で冷やす
●ﾑｰｽ すりおろしたﾎｰｽﾗﾃﾞｨｯｼｭ 牛乳 塩を火にかける 最後にﾚﾓﾝ果汁を加え ﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰでｱﾜｱﾜになるまで 泡立てる
とても爽やかな料理 ｼｭｰｸﾙｰﾄには ほんのりﾍﾞｰｺﾝの香り・味がうつっていて 前菜やおつまみにﾋﾟｯﾀﾘ それに簡単 またﾎｰｽﾗﾃﾞｨｯｼｭの軽いﾑｰｽは 色々 楽しめそう でも帰国後 日本にはﾎｰｽﾗﾃﾞｨｯｼｭがないから 山葵で試してみようかな
小鴨のﾛｰｽﾄ ｶﾎﾞﾁｬのﾆｮｯｷ添え ｺｰﾋｰ風味
ｼﾅﾓﾝやｱﾆｽの香りが心地よい小鴨のﾛｰｽﾄとPotimarronｶﾎﾞﾁｬのﾆｮｯｷ
ｺｰﾋｰの苦味がｱｸｾﾝﾄ
大人な お皿
ﾚｼﾋﾟを描かなくてｺﾞﾒﾝﾅｻｲ ﾍﾟｺﾍﾟｺ
Sorbet YUZU
ﾏﾝｺﾞｰの風味のｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑ ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙが隠し味 とてもまろやかなｸﾘｰﾑ その上にｼｮｺﾗのｸﾗﾝﾌﾞﾙを敷き詰め ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを垂らす 柚子のｼｬｰﾍﾞｯﾄ添え
ﾃﾞｻﾞｰﾄにｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ？最初は想像がつかづ 警戒してたんだけど
合うんですね 皆さんも 是非 一度 お試しあれ♪
裏方で頑張って お手伝いしてくれていた将来のｼｪﾌにも拍手
CEFPPA
77 route du Rhin
67400 Illkirch-Graffenstaden
Tel 03 90 40 05 10
www.cefppa.eu
Jeudi de la Gastronomie 参加費 38€ 1回 ﾚｼﾋﾟ付
Esprit Terroir(restaurant)
www.esprit-terroir.fr
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