Baeckeoffe

ｱﾙｻﾞｽ郷土料理　”Baeckeoffeﾍﾞｯｸｵﾌ”
「素朴」という言葉がﾋﾟｯﾀﾘあてはまる農民料理だから農民料理・・
素直に納得してしまいました・・・19世紀頃からの料理だそうです
ｱﾙｻﾞｽの辛口白ワインで１晩漬け込んだ羊　豚　牛などのお肉と薄切りにしたジャガ芋　玉ネギをﾍﾞｯｸｵﾌの土鍋（※１）に交互に重ねいれ　ｵｰﾌﾞﾝで3～4時間　蒸し焼きにしたもので　味付けは塩のみ　野菜の甘味と　お肉の旨味　白ワインのほのかな酸味　これらが三味一体以上になって滋味あふれる味を創りだしてくれています

※１ﾍﾞｯｸｵﾌの土鍋・・ｱﾙｻﾞｽはSoufflenheimｽﾌﾚﾝｱｲﾑ村で作られる陶器　赤土で焼かれた蓋付きのポッテリとした土鍋に花柄や小鳥　水玉など伝統的なｱﾙｻﾞｽらしい模様が　一つ一つ職人さんの手で丁寧に描かれています　長時間のｵｰﾌﾞﾝ料理でも平気なんです　BaeckeoffeやKougelhopfは　この陶器で焼くと味が　むっくりと柔らかく美味しく仕上がるそうです

ステキなﾃﾞｨｽﾌﾟﾚｲ
このまま　まとめて
ほしくなります

Baeckeoffeはｱﾙｻﾞｽ語で”パン屋の釜戸”という意味で　その昔　朝に前夜からﾍﾞｯｸｵﾌの具材を鍋に仕込んでおいた主婦が洗濯の出かけにパン屋に鍋を預けパン窯で焼いてもらい　用事が終わった夕方ころに持ち帰るという習慣から　この名は由来しているそうです　なんとｼﾝﾌﾟﾙな調理法で合理的なんでしょう　名前の付け方も　味の付け方も　ｼﾝﾌﾟﾙ　

Baeckeoffeを何かに例えるならｱﾙｻﾞｽ風肉じゃがorｱﾙｻﾞｽ風お鍋かな？
どちらかというと　お鍋的存在のように思います　ｱﾙｻﾞｽのほとんどの家庭にﾍﾞｯｸｵﾌの土鍋があり　人々が集まる食事の時にはﾍﾞｯｸｵﾌの出番は
多く　手間いらずで皆でﾍﾞｯｸｵﾌを囲みながらﾜｲﾜｲ楽しめる温かい料理
まるで　日本のお鍋みたい　あっ　お鍋が恋しくなってきました

お鍋には”鍋奉行さん”がいますが　ﾍﾞｯｸｵﾌ奉行は存在するのかな？

この写真の料理はｱﾙｻﾞｽの知り合いが作ってくれた　Baeckeoffe
お肉は　豚　羊　鴨（私の好物）とｼﾞｬｶﾞ芋　玉ネギ　人参　セロリのほかに知り合いの庭で採れたキノコなど野菜たっぷり　もはや
Baeckeoffeではなく　別の域の料理になってました
でも　濃厚な味の野菜たちと　贅沢すぎるほどの　お肉の顔ぶれ
美味しくないわけがない！！この土鍋40㎝くらいあるんですよ
なのに　美味しすぎて6人で　ﾍﾟﾛﾘと完食
それより　家庭で40㎝のものが入るｵｰﾌﾞﾝがあることに驚きです