”Munster” ”Barikass” ”Siasskass au Kirsch” ｱﾙｻﾞｽﾁｰｽﾞ あれこれ

"Barikass"  Fromage de Montagne (山のﾁｰｽﾞ）

Bariは山　Kassはﾁｰｽﾞ　で山のﾁｰｽﾞ
ｳﾞｫｰｼﾞｭ山脈で作られています
ｸﾘｰﾑをとったあとの脱脂されたﾐﾙｸで作られているため 気泡があり ｺﾞﾂｺﾞﾂしていていますが 素朴で 旨味のあるﾁｰｽﾞです 食べだしたら とまらないですよ

"Munster" ﾏﾝｽﾃｰﾙﾁｰｽﾞ
ｱﾙｻﾞｽ地方を代表するﾁｰｽﾞ　Munsterはという名前は 7世紀頃 ﾏﾝｽﾃｰﾙ谷にあった修道院（Monastereﾓﾅｽﾃｰﾙ）に由来しているそうです　ﾏﾝｽﾃｰﾙﾁｰｽﾞは皮を塩水で洗いながら2・３カ月熟成させた牛乳ﾁｰｽﾞ  強烈な匂いに圧倒されますが 口にすると 驚くほど まろやかで 特有な濃厚な風味が広がります　ｸﾐﾝを添えて味を楽しんだり　またGewurztraminer（豊潤なｱﾙｻﾞｽ特産ﾜｲﾝ）とﾋﾟｯﾀﾘです
Munsterのﾀﾙﾄﾌﾗﾝﾍﾞやｸﾞﾗﾀﾝをいただきましたが そのまま いただほうが個人的には好きかな  強烈な匂いが鼻に抜ける瞬間がたまりません

Siasskass au kirschに出逢えるなんて　感激!!
のびのびと育った牛のﾐﾙｸで作られる 固まったばかりのﾁｰｽﾞに生ｸﾘｰﾑ ｼﾛｯﾌﾟ ｱﾙｻﾞｽ特産のｷﾙｼｭをかけた とてもｼﾝﾌﾟﾙなﾃﾞｻﾞｰﾄ
ﾌﾛﾏｰｼﾞｭﾌﾞﾗﾝより さらに軽く ﾁｰｽﾞらしさはないのですが 生ｸﾘｰﾑがｷﾙｼｭの強さを和らげ まろやかなﾃﾞｻﾞｰﾄ 重い食事のあとや暑い夏　食欲のないときなどにﾋﾟｯﾀﾘ

以前 ｸﾘｽﾃｨｰﾇ・ﾌｪﾙﾍﾞｰﾙさんの工房で働いていた（日本人）方のお菓子本に このﾃﾞｻﾞｰﾄを紹介されていて 味わってみたいなぁと思いつつ Munster村のさらに山奥にあるときいていたので 自力（ﾊﾞｽ）で訪れることを諦めていたのですが ColmarのMarché de Noelで発見!! 皆　ﾏﾙｼｪで温かいものを頬張っているのに お店の前で 250ｇﾍﾟﾛﾘといただきました　蒸留酒と生ｸﾘｰﾑ ・・ﾜｲﾝのﾏｰﾙでもあいそう

お店の人に尋ねるのをわすれたけれど きっとSiasskassのSiasseは白　Kassはﾁｰｽﾞでﾌﾛﾏｰｼﾞｭﾌﾞﾗﾝだと思います そのままでしたね



Colmar付近のMarché de Noelは ﾏﾝｽﾃｰﾙ村が近いので ﾁｰｽﾞ農家が直売していて作り手の話を聞きながら 味見もたくさん させてもらえますよ （私は４０％くらいしか理解できてないけれど雰囲気は100％楽しんでいます）

 Neuf-Brisach村のMarché de Noel ﾁｰｽﾞ農家直売店

 

Siasskass au Kirscheに出逢えたのは 縁あって Neuf-Brisach村で知り合ったｱﾙｼﾞｪﾘｱ出身 パリ在住の女性のおかげなんです 彼女はﾁｰｽﾞの生まれた日までこだわるくらい 大のﾁｰｽﾞ好き　ﾁｰｽﾞを買ったあと ﾁｰｽﾞの生まれた日を尋ねるのを忘れたといって 買ったﾚｼｰﾄの電話番号に電話して　尋ねるくらいなんです  彼女とﾏﾙｼｪを巡っていたら 本当に上手に味見をし 美味しいものを確実に手にしていて 感心するばかり  彼女がﾁｰｽﾞ屋さんを探さなかったらSiasskass au Kirscheは 幻で終わるところでした 出逢いはいいですね